公司楼下有很多快餐店，是附近几栋写字楼牛马们的食槽。有一家店生意特别好，到饭点的时候人山人海，嗷嗷待哺的队伍直排到店外，这是是唯一一家开业一年后还有人排队的饭馆。其他的饭馆高峰时候倒也人不少，只是没人排队，有的甚至还坐不满。

生意最好的这家店我也常去，是个自选餐厅，招牌菜是东坡肉，另有二十道左右的家常菜，自选称重，米饭、馒头、汤可以无限续碗，可乐橙汁雪碧无限续杯，一般30元左右可以把肚皮撑爆。

它生意为啥这么好。

一是它不做预制菜，每一道都是现炒的，你能清晰地感受到食材的「菜味」。去得早的话，上午11点或下午5点，刚出炉的菜甚至还冒着锅气呢，此时店里只有稀稀拉拉几个人，菜们都像小家碧玉一样穿戴整整齐齐，撒在表面的碎葱都还没乱，是最佳赏味期。

二是看上去菜品非常丰富。它虽然只有二十多道菜，但全国各地的口味都有，不管你是上海的还是安徽的，东北的还是川渝的，都有符合你口味的菜。它一模一样的菜摆了两条动线，这样一进去就能看到四十多道菜，并且在高峰期时让排队选菜的人流更快，让队伍维持在一个非常精妙的长度上，既让人觉得人气火爆想进来吃，又不会长到让人一眼看不到头非常绝望马上掉头而去。

后来邻近的铺子开了一家跟它模式一模一样的店，我去吃过，口味还不错，招牌菜是酸菜鱼，但这家店的菜就只摆了一条动线，看上去很单薄，单线排队选菜，看上去也没什么人气。

东坡肉店的排队队形，是竖列对着入口的，后面的人只看到前面层层叠叠的脑袋；酸菜鱼店的队形是横排对着入口的， 一眼看穿有几个人，从菜品陈列到顾客队形，它完全没有刻意设计，生意越来越差，就开业几天发优惠券的时候好一点，现在高峰期的时候都坐不满，估计很难赚钱。

其实酸菜鱼店开业的时候，东坡肉店的老板是很紧张的，我记得它的免费饮料就是那时上的，它现在应该松了一口气，酸菜鱼店完全不是对手。

三是它不做外卖。我注意到附近的餐厅到饭点门口都摆着一溜外卖袋，但它家没有，我上平台一搜证实了我的想法。只有到店消费的券。

这几天外卖巨头打口水仗很热闹。其实我一直觉得外卖这个东西很奇怪，用户要求价格跟堂食一样，甚至比堂食便宜，商家要赚钱，但凭空多了一个平台出来要分一杯羹，还多了一个外卖小哥也得拿走一笔钱，商家的房租并没有降，顾客也没有增多，因为这些顾客都是商圈内的，没有外卖大概率也是要来吃饭的。

遇到平台搞活动，商家还得补贴一笔钱出来，商家怎么办呢，只好无限压低成本，用差点的食材或者上预制菜。

到最后，用户骂外卖越来越难吃，骑手骂平台压榨太狠，商家骂平台手太黑，平台说我外卖不赚钱你信吗，算了反正你不信无良资本家的帽子给我戴正。

这是一个无解的死局，谁来做都一样。至于背后有更深的战略用意，那是另外一回事了。

我只知道最后大家都只能吃预制菜。

说远了。因为它不做外卖，所以省了30%左右的成本，这可是结结实实的钱，这成本投到食材里，炒出来的菜结结实实地好吃，想吃的人上外卖点不到，只能到店里，这又让店里人气很高，增长飞轮这不就咻咻转起来了。