新晋“排队王”黄油年糕，到底有多火！江南人爱的那口糯叽叽年糕，因一块黄油‘逆天改命’。小红书相关笔记5000+，抖音相关话题超2亿次，一夜之间大小烘焙品牌都上了黄油年糕这个品。有品牌称爆卖3000万个，数周吸金过亿。可以说，拥有它就拥有了烘焙畅销密码。

黄油年糕的走红绝非偶然。它完美复刻了蛋挞等爆款单品的崛起路径，品类正在快速发展的高潜期。但要想从市场中分一杯羹，避免成为红海市场炮灰，就得预判市场走向，做好提前布局。

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配图来自汪保来小红书官方

一、黄油年糕的爆火密码

1、食材冲突学：一场东西方饮食符号的精准卡位

作为东亚饮食文化中共通的「基础款」，年糕在江浙、闽南、日韩等地区均有认知基础，无需市场教育。而通过绑定烘焙领域的“中产标配”，黄油成功打破年糕的“老气廉价”印象，实现价格带跃迁。从10元档油里油气的炒年糕到20-30元一份的黄油年糕，实现了产品形象和客单价的价值跃迁。

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正如葡式蛋挞以“英式酥皮+中式蛋液”打开市场，黄油年糕用“西洋食材本土化改造”制造出冲突下的新鲜感。（未来预判产品创新能否成功，也可沿用该思维）同时，黄油年糕更突破了传统年糕的场景限制，进入甜点赛道成为下午茶、悦己型消费选项。通过黄油激发香气层次，外脆里糯的独特口感唤起童年记忆和满足感。

2、辨识度外观：社交媒体时代的自来水选手

金黄焦脆表皮+黏连内陷，黄油年糕酷似大号版糖炒栗子，造型自带视觉流量密码，在社交媒体成图率超高。查看小红书，无论自己在家做还是品牌出品，即便口感有差异，但几乎没有在外观上翻车的案例。高辨识度的外观形成了强传播符号，带来了超高的自来水测评、种草。

3、情绪价值：理性消费时代的“治愈经济学”

黄油年糕初步流行源于冬季，受冬季热食需求+年节氛围，黄油年糕出道成功。在节后高节奏的工作中，一颗号称热量炸弹的黄油年糕，不但能做餐前充饥食用，还拥有被黄油唤起的精致生活感。尝试、讨论该款产品，满足了中产圈层共振。  

除了产品本身，丰富的社交媒体网红打卡土壤，全国、区域烘焙连锁同时跟进，也大大提高了黄油年糕的破圈速度。这款产品从面世到爆火不过短短2年，就达成了10亿级阵容。

然而，跑得快不一定能走得远。从当下环境看，黄油年糕已有卷入价格战的趋势。从早期30元5个，到现在有门店降到15元以下。而口碑的差异也很大，喜欢的很喜欢，觉得难吃的也不在少数，而热量炸弹的警示，对产品生命周期也提出了挑战。

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二、品类参照系：从蛋挞产业史看黄油年糕的未来

同样作为中西食材结合，西点本土化的品类代表，蛋挞的发展历程可以作为借鉴。

1. 爆发期（2000-2006年）：从“港式甜品”到全民零食

推手事件：2004年肯德基推出“葡式蛋挞”，以中央厨房标准化生产迅速覆盖全国。通过与咖啡搭配的早餐下午茶场景营销，将小众甜品扩大到日常零食。  

行业拐点：供应链革命，冷冻挞皮技术普及，门店现烤智能化，产能提升。文化渗透，消费者从尝鲜转向复购，全年销量突破亿级。

启示：黄油年糕品牌就处于该阶段的前期，尚待大牌进行标准化和品质规范，避免“同质低端化”风险。  

2. 混战期（2006-2015年）：价格战与差异化自救

血腥厮杀：2010年上海一条步行街聚集12家蛋挞店，单价从8元腰斩至3元。植物奶油、合成蛋液等替代原料泛滥，劣币驱逐良币。

突围模范： 莉莲蛋挞，首创流心芝士夹心，差异化提价；泰昌饼家，主打“香港手工古法”，定位旅游伴手礼市场。

启示： 混战初期即布局细分市场（如年糕+地域文化），避免扎堆内卷。储备创新型产品，适机上新。

3. 成熟期（2015-2020年）：场景革命与微创新下沉

便利店战场：全家推出冷藏迷你蛋挞，占领白领早餐场景。

家庭场景革命：必品阁冷冻蛋挞皮+液蛋套装，实现蛋挞自由。

新中式改造：鲍师傅“肉松蛋黄挞”以咸甜口突破甜品边界。

启示：需通过预制化（家庭装）、早餐化（便利店）渗透高频需求场景，摆脱甜点依赖。  

4. 高端精致化阶段（2020年至今）：技术壁垒+文化叙事重构品类价值

奥挞：研发108层酥皮，以-196℃液氮锁鲜，用可量化的技术参数定位“智性消费”。

嫣然以沫：通过文化符号的价值附加，让食物成为身份标签，定位“情绪消费”。

启示：从卷产品到卷文化，以感性利益绑定情绪消费。

三、黄油年糕的危机与破局点

蛋挞20年发展史证明——品类若想长红，必然经历“下沉触底”与“价值反弹”。而黄油年糕现在处在流量红利期，需尽快完成品类的标准化、品质化建设，由头部品牌引领占据品类高地。而对于中小玩家来说，通过产品+区域限定+文化个性的模式，更有利于找到自我价值空间，作为引流款带动其他产品销售。

短期下沉挑战（1年内）：

首先要面临的是供应链混乱：原料标准缺失、品控不稳定带来的口感差异、产品内陷空包。其次，多品牌和多渠道的扎堆贩卖，将导致区域市场的过快饱和，引发价格战。

长期破局路径（2-5年）：  

品牌化：从“小店杂货”到“品牌符号”  

让黄油年糕成为品牌的品类代表，与关键食材建立战略合作，提高品质门槛，推出预包装伴手礼，沉淀品牌心智。  

场景延伸：突破“即食小吃”天花板

面向家庭场景开发标准化的空气炸锅/微波炉预制款；叠加咖啡场景，拿铁+年糕限定组合，打通烘焙与茶咖双重市场。  

技术迭代：技术创新引领产业升级

设备升级：研发自动控温煎烤设备，解决小店出品波动问题；工艺改良：探索冷冻面团技术，延长货架期以进入商超渠道。

四、智在君突围建议：延长品类花期

给黄油年糕续命的密码藏在“稳产品、强品牌、通渠道”的铁三角模型中，这套组合拳的终极目标是让黄油年糕从“流量快消品”进化为“文化软货币”。

1. 产品端：锚定“基础款+”策略，平衡经典与创新

爆款单品的生命周期往往取决于能否在“守正”与“创新”间找到平衡。黄油年糕若想摆脱网红魔咒，可以借鉴肯德基蛋挞的生存智慧——用基础款守住基本盘，用创新款制造兴奋点。  

如推出“季节限定”款，春季樱花黄油年糕，秋季栗子黄油，制造“错过等一年”的稀缺感，增加与茶咖类的食材联动。  

进化健康化改造，针对健身人群推出“低GI版本”，用椰子油替代黄油、赤藓糖醇替代白砂糖等，获取部分人群升级需求。  

2. 品牌端：抢占品类心智，让年糕≠大路货  

当满大街都是黄油年糕时，品牌必须回答：凭什么选择你，只有将产品转化为品牌文化符号。

如绑定地域文化，如汪保来推出的龙井黄油烤年糕，就结合杭州特产西湖龙井在清明节前应季上新。长期来看，与中国传统文化绑定，从延边打糕、宁波水磨年糕出发，讲到黄油如何让传统食材“国际化”，奠定品类厚度，让年糕成为粽子、月饼后第三大中式点心。

配图来自汪保来

3. 渠道端：全场景卡位，把流量变留量

消费者在哪，市场就在哪。黄油年糕需用渠道组合拳适配多元场景。通过人群+场景+动机的差异，制定细分产品形态和定价。以多产品线覆盖全渠道，可以进一步延伸黄油年糕生命周期。

爆款单品的终极归宿是“生活方式”。黄油年糕的终极对手不是其他小吃甜点，而是年轻消费者喜新厌旧的本性。只有从“网红猎奇商品”进阶为“日常味蕾的一部分”，才能跳出短期的生死局。这场关于烘焙与记忆的博弈，现下才刚刚开始。