最近桂花季过去，杭州依旧天热，中午的阳光肆无忌惮灼热明亮，带着一种理所当然的傲娇朝所有人嚷嚷：“秋冬就该多晒晒太阳！说的就是你”

好好好，马上出门。

总之，很适合泡咖啡馆。

躺在我的收藏里有好几家店，最近就一一去临幸了一遍。给大家捋捋有什么值得去的小店，准备聊聊这些店的生意模式和一些思考。

第一家：两条人食志‍‍‍‍

这家比较好玩，主推产品是干拌馄炖和美式，从产品角度，你可以理解为「袁记云饺」+「一家只做美式的咖啡店」的组合。我没吃馄炖，点了一杯气泡美式，豆子一般，调味还行。店面开在黄金商圈，布置也挺有趣的，一种烟火气和小调性融合的诙谐感，服务员以男生为主，有一点江湖气。

傍晚店里开始做馄炖，闻起来很香。

商业小洞察：咖啡+X的混搭模式，从上海流行起来，比如咖啡+油条、咖啡+煎饼果子等等，往往越是跳脱的组合，越容易吸引眼球和兴趣。在经营细节上，这家店也很聪明：

第一、场景层面，这家开在嘉里中心，店面还挺大的，有两层楼，租金不菲。因此，得充分利用地理位置的优势覆盖更多人群和场景，才能cover住成本。这么看，这家店其实包含了四个场景：

（1）咖啡场景，打卡或社交；

（2）下午点心场景（有一些小食提供，比如葱包烩）；

（3）正餐场景（有干拌馄炖填饱肚子）

（4）夜宵场景（小食、馄炖）

这样不仅最大化利用门店，还能通过关联产品提高客单价。

第二、产品搭配，美式+热辣食物的搭配，这个选择很妙，在一碗热气腾腾又重口味的食物面前，美式更多扮演一种冰爽饮料的角色，让人忽略或者不在意它的品质（比如豆子），这家的美式主要以各种冰美式、特调为主，更饮料化。从而有机会在不降低客户满意度前提下，进一步降低豆子成本。

开个脑洞，是不是之后可以更大胆的组合，比如「烤脑花」+「奶盖美式」=脑力爆炸，「烤芋艿」+「美式」=芋艿最美。‍‍‍

第二家：33coffee

这家是网红咖啡店，坐落在一个比较偏僻的公路边，面积很大，白色的房子，有露天桌椅、大大的落地窗台、到处布满鲜花。估计是拍照的人太多了，店家还在各种显眼位置标明：禁止商业拍照，禁止走动拍照等等。

它主打咖啡和brunch，brunch比较简单，以早餐拼盘，意面、沙拉这些为主。价格挺贵分量挺小。（这个装盘也太粗糙了）

芋艿发现，这家的客流还是集中在午餐时段，大部分人是来用餐～顺遍点一杯咖啡坐到下午。

从食物的质量、服务上，肯定是不怎么推荐，桂花美式淡而无味，早餐餐盘菜品少而不精，服务一板一眼。但从美景和打卡的角度呢，好吧，其实也有更好的选择。

商业小洞察：在芋艿看来，这家店的经营模式是有问题的。它的位置决定吸引的主要是一次性顾客（完成探店打卡即可，奔着菜品咖啡都并无再来的必要），短期可能客流还行，大家奔着新鲜，长线就不一定work。

如果给一些建议，芋艿的想法是：‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

（1）与其做brunch还不如下午茶，因为对brunch来说，第一食物品质还是重要的，而且大部分做brunch的店，场景也不会太丑。第二就是有时也会考虑地理位置，尤其周末懒懒地起来，找个离家近点的更方便。

而下午茶，对拍照和分享更有强需求，意味着可以充分利用场景和食物的结合，打造独特的氛围感，比如北京有一家店「元古云境」，主打四合院氛围+中式甜品，生意一直不错。

（2）专门设计一些生活方式、生活美学类的运营活动，把活动作为吸引客流的钩子，比如插画、花花，尤其在工作日的上午和下午，既可以充分利用空间，也可以吸引有钱有闲的姐姐们经常参与，还可以把这些用户沉淀到私域，不断“提醒”她们自己来、带朋友来参加。

第三家：Freshness

同样是咖啡+brunch结合，这家brunch好吃多了，特调也不错。芋艿点的这一杯叫做「菊次郎的夏天」，有一点隐约的橘子香很妙。

这家定位和33coffee不太一样，是在一个办公圈，周围好几个商务写字楼，店面小小的，大概中午可以坐一半这样。

商业小洞察：从选址以及餐品、咖啡来看，这家店没什么问题～人群也是附近写字楼的员工为主。唯一问题是，效率有点低，店员和咖啡师就一个人，坐下不久就有邻桌开始催餐，点了杯美式，也等了20多分钟。如果能提升效率，可以把外卖做起来，或者基于附近商圈做一些活动。

也有机会做成本地化的「brunch+咖啡」轻食连锁店。

第四家：邻居neighborhood‍‍‍‍‍‍‍

这家是闺蜜带我去的，一个小小的、浙江广电新媒体中心门口的小店，放这家的原因，主要想晒一下照片。

它属于非常「广电化」的小店，芋艿看到一个台里的女生熟门熟路地和店主打招呼，说要一些咖啡渣放冰箱除味，店主慷慨给了一大包。凭广电的工卡，也可以有折扣。

咖啡口味还行，属于中上水平。‍‍‍‍

商业小洞察：寄生式咖啡店（园区、写字楼等）是一个常见业态，直接的竞争者就是连锁咖啡店，包括堂食和外卖。对此，这类独立小店的差异化竞争优势，除了产品——手冲或者更个性化口味，还在于要有「人情味」——福利层面是公司打折、积分优惠、特殊礼物之类；软性方面就多了，包括熟络口味、代办一些小事等等。

第五家：山野咖啡馆coffee&bar

当时和朋友约在这家，主要离我家不远，是在一个小区门口，挨着马路，有一个小小的院子，可以晒太阳或者晒月亮。主打日咖夜酒，我们点了好几杯特调，颜值和口味都不错。

浅浅观察了一下，下午来喝咖啡的人，有朋友聊天谈事，也有一个人探店，也有闲闲坐着看书办公。

商业小洞察：相对来说，靠近小区生活圈的咖啡店，还是有一些比较稳定的客流，不过数量有限。一方面需要拓展已有客流的消费场景，像这家店，早上有燕麦粥，晚上有小甜酒；另一方面就是增加自己本身的吸引力，比如山野这家，有适合出片的露营风户外小院子、以及颜值不错的特调咖啡。

独立咖啡店（区别连锁类咖啡点），根据选址场景、人群客流和SKU的不同，也可以大致分为两种类型：「搜索型」和「体验型」。

其中，「搜索型」主要是依靠写字楼、学校或者社区，人们因为种种原因想要咖啡店，于是选到了附近的这家。对应的方式是——提供清晰的定位逻辑。比如「学校门口左边的咖啡店，有洗手间和电源，可以自习」，或者「公司楼下咖啡小店，可以打八折」。

而「体验型」则是有一定网红属性，靠本身的吸引力获得客流，但究竟如何，大家体验了才知道。对「体验型」，重要的不是定位，而是一个感官的记忆符号，比如「馄炖」、「户外小院」、「鲜花」这类充满意向的符号。

而在往前进一步，则是要找到用户内心深处的问题，并提供产品或服务「解决问题”。

特别强调一点：

请大家务必先区分类型（搜索型、体验型还是信心型？），再去设计卖点、渠道和具体打法。

因为即使看起来差不多的产品，因为目标市场的微妙差异、发展阶段的不一样，很可能是属于不同的类型。每一种类型产品的定位和营销是完全不一样的逻辑。

如果不区分清楚，很容易会迷失在一堆营销理论或者案例中，但始终没试出正确的道路。