在之前的文章里《那些80、90后共同的梦想，可能再也无法实现了》，我们残酷的把各位开奶茶店的梦想扼杀在摇篮里了。

原因很简单——

1、奶茶店想要开的长久，得有源源不断的人流来吧？得有位置好的店面吧？你得有支付高额的租金成本的能力吧？

否则你就需要持续的打广告，外卖平台也好、抖音也好、小红书也好、本地KOL公众号也好，这些按人头来数的广告费，并不亚于租金成本吧？

2、招人要钱吧、培训要钱吧，这两项是你闭着眼睛都要算进去的大头，为什么呢，奶茶店的人员流失率从来不低于50%，面对春去秋来的新员工，不做好充足的培训体系，就等于用产品不稳定的风险，挑战所有消费者的耐心。

3、原材料要钱吧，你能确保你有供应链的优势，拿到的原材料是相对便宜的吗？能保证原材料的损耗不超过25%吗？现实你从供应商那里拿的货可能比自己淘宝买还贵一倍。

难道开一家柠檬茶店，就不会遇到奶茶店的问题吗？当然会，只是小区附近开的一家不错柠檬茶店，不仅适合工作，出品也很正，不禁动了侧影之心，不舍得让这家店倒闭。

所以先说几点我对柠檬茶有信心的几点，顺便给自己一些希望，让自己喜欢的店能存活的长久一些。

01 柠檬天然的口味优势

其实要说水果界谁是老大，在我眼里，那必然是橙子（你是不是以为我会说柠檬）。

首先从市场现状来看，无论是预调饮料产品还是现调饮料产品，「橙口味」都是企业和商家主打的口味，毕竟这个行业用40多年的时间验证过，「橙口味」最受消费者的欢迎。

其次，我们来看消费者喜欢「橙口味」的本质。

一方面，“橙子富含维C”的认知是被中国的水果行业长期教育过的，虽然现代生活对于维C的需求不再像从前那么强烈，但是这个认知的影响还是深深的留在了消费者的心智之中。

另一方面，在酸甜苦辣咸的口味排行里，酸和甜是人类最大的需求，橙恰好覆盖了这两个口味，意味着橙的口味会被更多的人接受。

但那这跟柠檬有什么关系呢？

你会发现，现代人物质生活丰富了之后，很多需求是需要去主动干预和刺激的，包括一个饮品的口味。

柠檬是众所周知的极酸的水果，只要提及柠檬，消费者的第一联想就是酸，潜意识就会让消费者产生生理反应——流口水。

注意到了吗，柠檬的口味优势就在于，从名字上就可以产生非常具体的感知，有感知，需求就会被刺激。

这种极致的、有刺激性的口味通常会吸引年轻人的关注，榴莲、臭豆腐的故事就不用多讲了。

极致，才具备话题性，才能让年轻人之间“吵”起来，才能有体现出明确的价值观，年轻人才有归属感。

02 柠檬的价值空间

如果现调饮品要用到新鲜水果，就必定会面临损耗。

但是柠檬茶作为一个大单品饮品，在损耗管控方面，可以省下一大部分精力和成本。这也就意味着，在人员操作方面，可以避免复杂的流程，减少影响产品不稳定的因素。

同时，柠檬在消费者的认知里，市场的平均售价是2.5一个，其实在消费者的认知里是一个中高端的水果。

所以柠檬茶产品的定价在20以内，对消费者而言是合理的，同时根据柠檬的属性，是非常适合和其他的水果品类做搭配的，所以如果利用好其他水果的价值感，是很容易帮助柠檬茶产品提升价值感的。

比如现在流行的香茅、蜜桃、茉莉等等口味，不仅仅是能帮柠檬茶提升价值感，还能扩大需求的维度。

还有一个大多数人都不知道的事，就是除了橙之外，唯一一个可以实现全季节供应的水果，就是柠檬。

这满足的不仅是柠檬茶全年供应的需求，还为柠檬茶这个品类后续的持续发展打足了底气，如果行业能够良性发展，柠檬的供应链上去了，成本是务必会降到最合理的程度。

对柠檬茶的未来来说，是一件好事。

03 但愿安好

之所以柠檬茶能在短时间内形成一个品类，上面两点只是一个基础，对于现调饮品的行业来说，运营管理才是真正核心的竞争力。

但柠檬有一个我最担心的问题，就是这个品类不能做热饮，因为柠檬只要用热水一泡，就会激发出很难喝的苦涩味，对冬天的销售，是一个挑战。

但这个品类是非常有机会成为一个大单品，成出现头部品牌的机会可能是渺茫的，因为这个品类的门槛实在是太低了，毕竟连我都能做一手像模像样的柠檬茶。

但至少这个品类养活千万家门店绝对是没有问题的，创业维艰，只求喜欢的这家店坚持的久一点，再久一点！