这是一家开在1线商圈甲级商场1楼的小吃店；

这是一家客单价平均达到40-50元的小吃店；

这是一家自带网红属性的小吃店；

这是一家全时段运行的小吃店；

这是一家希望复兴国民小吃的小吃店。

……

跨界思维！

互联网时代，杀死你的绝对不是你的同行，而是新进入的玩家。

当中国移动和中国联通打得不可开交时，微信横空出世。传统运营商的短信和彩信增值业务荡然无存；

当柯达、尼康和富士战的难分难舍、不可开交时。诺基亚却把手机的摄像功能做成了行业的标准配置，柯达也就只能轰然倒下；

当阿里推出支付宝和余额宝的时候，一夜之间阿里巴巴拥有了中国最大的货币型基金。让银行和基金公司瞠目结舌。

……

这种跨界的竞争，降维的打击是非常残酷的。

在桃园眷村之前，传统的小吃是这样的：

街角、巷尾，古色古香，夫妻二人、三五张台座。当然，还有那万年不熄的高汤。

当然了，这也是我们早餐的标准配置。而桃园眷村推出后，却是另外一番风景：

东方魅力、西方元素相结合，以东方韵味为内里、以西方 Café 风格为表。写意、木头和复古是设计上的三大元素，配合黑、白、黄的店面主打颜色，以及大量的台湾装饰风格，干净、整洁。让人觉得这不是一家餐饮店，而是一家空间设计感极强的博物馆。

这还是一家传统意义上的餐饮小吃店吗？

“按照媒体的方式来运作品牌，让品牌本身成为内容机器。要用品牌来做一门生意，而不是用生意来形成一个品牌。”这是桃园眷村创始人的经营理念。

应该说，店面的SI设计已经是炉火纯青的境界。但是，餐饮与媒体不在一个频道上。严谨的讲就是品类不同，经营模式是完全不能同日而论。

桃园眷村模式是否持续？这是一个问题？

餐饮行业的盈利公式：客流+复购率+客单价+翻台率。

翻台率就不用讲了。桃园眷村的传播语是“时间在舌尖”。愿意静下来看这行字，坐下来寻找回忆的人，就是他们想要的客群。这让笔者似乎闻到了星巴克的第三空间的味道。二杯咖啡、一叠茶点，还有三、两小友在一个慵懒的下午就能在星巴克里面消磨掉整个下午。

按照这种逻辑，我们也很好理解。咖啡换成豆浆、茶点变成烧饼。这样的配置，能吸引红尘中的潮男红女驻留一段时间吗？

记住了，以前的麦当劳、肯德基，还有星巴克都是可以用来相亲的，那么桃园眷村呢？

客单价是个好话题。为了支撑起一流地段核心商圈的房租，经营者们用产品品质（豆浆选用优质非转基因黄豆，古法石磨、过滤，油条现点现炸，烧饼在传统的品类里加入了很多台式元素，比如在烧饼里面加色拉，加猪排，加金枪鱼，加油条蛋等。）来保障远超出行业均值的定价。但是不要忘了对于餐饮行业而言，品质只是消费者体验的一部分，另外一部分是服务。作为服务行业，消费者体验是决定企业生死的大事。追求规模扩张、高速开店的背后必然是产品品控的低下和服务体验的劣质化。

最后是客流了!这倒是一个好话题。李嘉诚先生的名言是：“地段、地段，还是地段！”这也和笔者早年间讲过的一个笑话：“基于人流的考虑，你在春熙路开公厕也能赚钱。”不谋而合。在甲级商圈核心地段开店从来不考虑客流的问题。问题的关键是老客户的培养，也就是复购率的问题。

复购率！这又回到了消费者体验的问题了。这还是一个哈姆雷特式的问题。在规模和品质之间，如何取得平衡？从网上的部分负面报道以及笔者亲身的体验来看，这是一个急需弥补的问题。

应该说桃园眷村希望通过热点的持续性爆发，赢得资本的持续性进入，在追求规模的基础上获得持续性发展的可能。但在速度和运营质量方面的出现了无法回避的矛盾。反过来，运营质量的滞后必然影响发展的速度，进而对资本上的投入产生相应的负面影响。

这真的是一个哈姆雷特式的问题。

这让我想起了家族企业公司治理的话题：当企业高速成长的时候，一切问题都不是问题，而当企业发展速度受滞的时候，一切问题都会浮出水面。