手机点餐对餐饮O2O的重要性

电商
市场部网
2014-12-22
i天下网商
手机作为线上线下信息交互的载体,在O2O进程中扮演着极其重要的角色。从某种程度上可以说,手机的使用率是衡量O2O成熟与否的标准。

餐饮是O2O这个领域中首当其冲的行业,手机的应用程度日益频繁和加深。手机的一个主要特点是移动,所以目前手机在餐饮O2O这个领域内,更多的使用场景是离店式的应用。比如随时查看附近餐馆信息,在公司用手机点外卖等等。
但是随着餐饮O2O不断地纵深发展,餐饮商户端的信息化程度越来越高,餐厅智能化的管理越来越成熟,手机到店应用将越来越凸显和紧迫,并且将真正体现出餐饮O2O的闭环和魅力。
本文就手机到店点餐的重要性,跟广大的O2O从业者,以及传统餐饮从业者进行一次探讨。
从菜单的进化史说开去
最早的菜单可能是口播的。你在一个小酒坊坐下来,店伙计就跑到你旁边,开始了一段单口相声:客官你要点什么,小二报给你听:羊肉牛肉四喜丸子叫花鸡…….;客官实在记不住,所以再后来就变成文字写在竹简上,挂在店堂里;再到后来就变成了纸质印刷,一张纸贴在墙上,写上菜名和价格。有时候菜名或者价格更改了,就在原来的名字上打个补丁,重新写一下,这个在八九十年代的小饭馆里很常见;再到后面就有了MENU,有菜品图片搭配的厚重菜单,也是为了显示饭店的实力和品位;但是这种菜单一方面成本高昂,每桌做一本估计也要花个万把块钱以上,还有更要命的就是效率很低。每个人都有看菜单点菜的经历,往往一点就是半天,服务员站了一会就跑开了,人家还得去照顾邻桌,没办法伺候“挑剔”的你;于是菜单又有了一次变革,这是近5年内出现的,就是一张A4纸大小的纸质菜单,往桌上一放,让顾客自己勾选菜品。后来的饭店纷纷仿效这一做法,可见这种方式对效率的提高肯定有很大的帮助。
但是仍然有一些不能解决的问题。提高效率有时候是以牺牲服务为代价的,比如一张纸质的菜单上密密麻麻写满菜名,但是没有菜品图片,也给顾客造成一些选菜的困扰。同时即使顾客自己勾选菜单,服务员还要过来确认一下,重复一下你点的菜,然后走到前台把点单信息输入到电脑或者收银机上去。而且一次性的纸菜单也还是有一些成本问题。
所以菜单还是有很大的进化空间,再到后面就出现了电子菜单:有图片 有价格,还省纸。但是最初的电子菜单是没有互动功能的,就跟电子图书一样,菜单和顾客之间并不能互动,中间还是要有服务员,所以并没有流行起来。
最后,在互联网和O2O的时代背景下,出现了手机菜单。很多人还是把它称之为电子菜单,但是我觉得电子菜单的说法有点low。
菜单的进化史,其实是一个餐厅提升效率的历史。
手机点单,节省效率和降低成本
一般的点菜流程,不论是用纸菜单勾选还是普通看菜单点菜,都需要服务员记录下顾客所点菜品,然后回去递交给收银台录入。后来很多饭店开始使用点菜宝点菜,就是我们看到的服务员胸前挂着的一个“手机”,那个其实是用来点菜的:把顾客所叫的菜重新通过点菜宝输入,点菜宝可直接对接收银机或者电脑。点菜宝省去了前台收银员把菜单重复输入一遍到电脑的步骤,提高了一定的效率。但是点菜宝也有几个问题:一是解决不了顾客看菜单的问题,二是要有服务员去操作点菜宝,三是点菜宝并不互动,它不是互联网的。
而让顾客用手机点菜,能够解决所有这些问题:一,手机可调取餐厅菜单(当然餐厅端需要有连网的收银机配备);二,手机点单信息直传至收银机;三,手机可以实现服务铃功能等等。从理论上讲,可以说并不需要点菜员了,这为餐厅节省了多少人力?至少如果人员成本减少不了多少,从效率角度讲,它可是提升了一大截。
我去过一家杭城新开的韩餐店,老板在每张桌子上都贴了二维码,希望让顾客以后都采用手机扫码来下单。一开始客人的习惯还比较难培养,老板就让员工用自己的手机帮助顾客点餐,目的就是为了提升效率:至少可以让点餐信息直传收银机,收银机就可以把点餐信息直传至厨房,而少了中间人工录入点单信息的步骤。如果顾客自己能点,那当然更好了。
数据流通,更加互动,更有价值
让我们还原一个就餐场景:顾客到餐厅入座,每张桌子上都有一个二维码,顾客用手机打开微信,扫了一下桌上的二维码,然后就跳出了桌位信息和菜单。此时的菜单上有这样一些信息:
·菜品图片、价格
·菜品介绍(如果你愿意看,就可以有)
·菜品评价(来自消费者)
·菜品被点单次数(来自消费统计,可以是当天或者实时的)
·等等更多的信息
顾客用手机选好菜之后,点击确认递交订单。此时在餐厅前台的收银机上,服务员接收到一条2号桌的点餐信息,她一点确认,信息就传到了厨房,厨房的小票打印机就自动打出了菜品,厨师拿到小票就开始做菜了。
这个场景并不是什么未来的事情,当前已经在各大城市的餐馆里流行开来。这些菜单信息是通过互联网的方式传递给顾客的。信息的来源,来自于餐厅的收银机,因为在收银机上设置了菜单,以及记录着每天的营业情况,餐厅只需要把收银机接上互联网,把数据分享出来即可。
现在很多互联网公司都在做手机点餐的服务,但是往往需要用户先按装一个点餐APP,但是此APP除了点餐外,没有更多吸引用户的有效卖点,所以只能以折扣补贴的方式拉动用户去使用。这种方式已经逐渐落后了,最关键的是先解决餐厅这头的收银管理问题,想办法让收银数据分享出来。
实现CRM会员管理营销
很多人都说,餐饮行业下一个竞争点在CRM,即会员管理体系上。餐饮业这几年的低速发展,让从业者逐渐回归理性,越来越看重精细化运作。可是今天我敢说,99%的餐厅老板都回答不出这样一个问题:你的店内有多少老顾客?因为99%的餐厅没有顾客记录,顾客吃完了也就走了,啥也没留下。营销意识强一点的餐饮企业,会通过发会员卡来记录会员,但会员卡的方式实在太不全面和太低效了,100个顾客中能把几人发展为会员卡用户?
手机点单却能轻易的把这个问题解决掉,点单的顾客必然会留下一些信息,比如手机号码。这些信息通过手机点单传到了餐厅收银机上,而且通过一定的数据模型,就可以很容易建立会员档案。比如这个会员爱吃的菜,这个会员来就餐的次数等等。手机点单的顾客越多,这个CRM信息就越完备和有用。
我觉得在现阶段,具备这样意识并且去真正执行的餐饮从业者,他会比较容易脱颖而出。毕竟现在还不多,但一两年后就不好说了,手机点单会越来越普及。
提升服务水平
我还碰到过一种类型的餐厅,比如杭州的一家咖啡馆。出于咖啡厅环境的需要,老板引入了手机点餐的设备,包括终端互联网收银机和顾客手机点单的桌位码。倒并不是出于节省成本的考虑,而是因为此家咖啡厅的定位是营造一个安静舒适的就餐氛围。以往顾客要点餐或者需要端茶倒水的服务,还有比如要加菜等等时候,顾客就要扯着嗓子呼喊服务员过来。特别在生意繁忙的时候,这种需求就影响了了咖啡厅的就餐氛围。老板希望通过手机点单,让餐厅的嘈杂声小一点,而多一份安静和舒适。
很多人认为手机点单的形式,可能对餐厅的服务造成影响。因为餐饮业本就属于服务行业,顾客选择一个餐馆,不仅是出于好吃的需求,还有享受良好服务的需求,而点餐也是餐厅服务的一种。如果现在没有服务员过来给你点餐,会不会降低顾客的体验?我个人认为,一是点餐服务其实不算是餐厅的核心服务,餐厅的核心服务应该是菜品的好坏和就餐环境或者氛围的好坏。让顾客通过手机点单,把点餐的人力成本和效率成本降低下来,把更多的精力放在怎么样提升餐厅的氛围上,比如微笑服务,顾客引导等方面,是不是会更好呢?

参与讨论

回到顶部